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Plat maghrébin par
excellence, le couscous a réussi à conquérir depuis un
certain temps des places fortes dans beaucoup de pays
étrangers. Néanmoins, il n’est connu que sous sa forme de
couscous aux légumes. D’autres variétés de couscous
préparées pour des occasions particulières restent méconnues
tels : kseksou betfaya, kseksou belbeid wa louz, etc… le
monde du couscous reste donc à découvrir. |
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 Cette
rubrique invite le visiteur à un petit tour du Maghreb
culinaire où le couscous bien qu’élément central ne
constitue, bien entendu, qu’une page du grand livre de la
cuisine maghrébine. Celle-ci reste à découvrir, à étudier et
à analyser pour mettre en valeur ses différentes
spécificités et ses multiples subtilités régionales. Notre
ambition est d’ouvrir, pour le visiteur, une fenêtre sur un
patrimoine riche et diversifié en l’invitant à goûter un
couscous de chaque fête et de chaque région.
Ce projet n’est pas sans poser des problèmes. Plus qu’une
simple collection de recettes de couscous, notre ambition
vise plutôt l’exploration de la dimension culturelle d’un
plat que nous pourrons qualifier d’identitaire. |
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Couscous de fêtes, de mariage, de baptême ou de circoncision
ces plats sont le produit d’un long processus socio-culturel
qui trouve ses origines dans le passé. Couscous et tradition
se trouvent ici fortement imbriqués et constituent la toile
de fonds de notre rubrique. Un retour à la tradition orale
reste donc nécessaire pour restituer cette « archéologie »
du savoir culinaire maghrébin. Nous rechercherons et
donnerons la parole à ceux des ethnologues, géographes,
historiens et hommes de lettres qui ont honoré ce produit de
tradition et ont su lui réserver une place dans leurs
travaux. |
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- Couscous
des villes, des montagnes, du désert. Couscous des riches et
des pauvres. Couscous du Maghreb, de l’immigration et de
l’au-delà. Le couscous s’adapte aux moyens et conditions de
vie spécifiques de chaque famille et de chaque communauté.
C’est ce qui explique sa permanence et sa capacité
d’évoluer. La généralisation de la semoule industrielle et
le développement de la graine précuite en sont le meilleur
témoignage. Son ouverture sur le monde en s’enrichissant de
saveurs diversifiées et en séduisant au-delà de ses
frontières maghrébines en est également un autre témoignage.
L’esprit de sociabilité et de convivialité qui caractérise
ce plat de partage par excellence qu’est le couscous est
chaque jour chanté et loué dans des livres, des disques et
des sites internet. Nous rechercherons et commenterons, ici
également, les articles qui honorent ce plat d’équilibre et
de juste milieu.
Pour plus d'informations à ce sujet
:
info@couscousdari.com
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