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Couscous au chou |
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Ingrédients pour 6 personnes |
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1.2
Kg de morceaux d’agneau
coupé de préférence dans l’épaule
1 chou vert
200 g de fèves fraîches
1 cuiller à soupe de grains de coriandre
1 cuiller à café de smen (beurre clarifié)
3 cuillers à soupe d’huile
Sel et poivre
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Epluchez les fèves, lavez-les et coupez le chou en gros morceaux.
Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande , les grains
de coriandre, le sel et le poivre et 2 litres d’eau. Portez à
ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 40
minutes.
Vérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour
rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les fèves
et le chou. Laissez cuire encore 20 min.
Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le
smen.
Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le
chou par-dessus, et servez chaud.
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