Couscous à l'Espadon et aux Artichauts

recettevideo: 
Recette pour 2 personnes
Preparation
Cuire le couscous à la vapeur à l'aide d'un couscoussier 
  1. Mixer la coriandre avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte.
  2. poser la pâte obtenue dans un bol, rajouter le jus de citron, la pâte de piment "Harissa", l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre puis mélanger pour homogénéiser la marinade. Ensuite enduire les morceaux de poisson de marinade et les  réserver.
  3. Couper les cœurs d'artichaut en deux et les  cuire dans  de l'eau bouillante  salée pendant huit à dix minutes. Ensuite  blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée
  4. Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les morceaux de poisson des deux côtés pendant 1 mn, puis les retirer 
  5. Dans la même poêle verser le bouillon et ajouter les cœurs d'artichaut, les fèves, les tomates cerises, les olives, la feuille de laurier ,le poisson et le piment. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du bouillon. 
  6. Mouler le Couscous d'orge dans un moule et le dresser dans un plat de service. 
     
    Garnir le Couscous de poisson et de légumes et napper le tout de sauce.

     
Ingredients
  • 650g de Couscous Belboula Dari cuit
Pour la sauce :
  • 650g d’espadon
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cœurs d’artichaut
  • 250g de fèves pelées
  • 160g de tomate cerise
  • 80g d’olives vertes
  • 1 feuille de laurier
  • ½ piment fort
  • Sel
  • Bouillon
Pour la Chermoula :
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de pâte de piment Harissa
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Goûtes de vinaigre
Pour le décor :
  • Quartiers de citron
  • Feuilles d’aneth