Couscous à l'ombrine et aux légumes

recettevideo: 
Recette pour 6 personnes
Preparation

Cuisson du couscous à la vapeur a l’aide d’un couscoussier
 

  1. Dans une marmite sur feu doux, déposé l'oignon émincé, la tomate, les gousses d'ail, le concentré de tomate, l'huile d'olive, l’huile de tournesol et l'eau. Faire revenir pendant 3 à 5 minutes
  2. Rajouter la tête du poisson, le bouquet de persil et de coriandre, la feuille de laurier, les brins de thym et l'eau suffisante pour la cuisson, Rajouter les carottes, le chou, les navets, le poivron rouge. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes avant de rajouter la citrouille et le piment. Saler et poivrer
  3. Mixer le persil, la coriandre et l'ail. Mélanger les herbes et l'ail mixés avec le sel, le vinaigre, la Harissa, huile d'olive et l'huile de tournesol pour avoir une marinade homogène. Enduire les darnes de poisson de marinade. Mouiller les darnes de poisson marinées avec une louchede bouillon de légumes et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
Arroser le Couscous de bouillon et le garnir de légumes et de darnes de poisson.
Ingredients
  • 1kg Couscous moyen
  • 1 ombrinette ou un poisson à chair blanche de 1.5 kg
  • 2 oignons émincés
  • 2 tomates coupées en morceaux
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • Bouquet de persil et de coriandre
  • 6 brins de thym
  • Feuille de laurier
  • 6 carottes
  • 6 navets jaunes
  • 350 g de chou
  • Poivron rouge
  • 400 g de citrouille
  • Piment fort
  • 2 l d'eau
  • Sel et poivre
Pour la Chermoula de poisson :
  • 3 c. à soupe de persil et de coriandre émincés
  • Gousse d'ail émincée
  • 1 c . à thé de "harissa"
  • 4 c. à soupe de vinaigre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel