Couscous de Maïs (Baddaz) aux saveurs marines

recettevideo: 
Recette pour 8 personnes
Preparation
Cuisson du couscous  à la vapeur à l’aide d’un couscoussier 
  1. Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé, l'ail, l'huile d'olive, l'huile de tournesol, le sel, le concentré de tomate, les tomates fraîches et le poivron rouge , ajouter de l'eau, puis  rajouter la coriandre, une feuille de laurier et des brins de thym. Couvrir et laisser cuire tous les ingrédients à feu doux.
  2. Déposer la citrouille et les carottes dans la marmite puis rajouter le curcuma, le gingembre et le poivre.
    Cuir les légumes dans le bouillon à couvert et à feu doux.
  3. Une fois les légumes cuits, rajouter au bouillon de légumes le bouillon de crevettes, les  fruits de mer, le sel, un filet d'huile d'olive et les tomates cerises. 
  4. Enduire le Couscous de maïs chaud d'huile d'olive, le dresser dans un plat de service
    Arroser  le couscous de bouillon et le garnir de légumes et de fruits de mer.  

     
Ingredients
  • 750 g de Couscous Baddaz DARI
    (peut également être préparé avec d'autres types de couscous)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
  • 500 g de crevette
  • 700 g de calmar
  • 1 kg de moules
  • 2 oignons émincés
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • Brins de thym
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 8 carottes
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 500 g de citrouille
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1,5 l d'eau
  • 50 cl de bouillon de crevettes
  • Sel