Couscous de printemps aux légumes verts

recettevideo: 
Recette pour 8 personnes
Preparation Cuisson du couscous à la vapeur a l’aide d'un coscoussier 
  1. Dans une marmite, faire revenir la viande dans l'huile avec 2 oignons émincés et les tomates.Mouiller avec l'eau et amener à ébullition à feu vif.Rajouter la coriandre et le sel, laisser mitonner ( 40 à 45 mn).
  2. Rajouter les légumes, les deux oignons émincés restants, le deuxième bouquet de coriandre et continuer la cuisson à feu moyen et à couvert.
  3. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, éteindre le feu et rajouter le lait préalablement bouilli et parfumé au beurre rance "Smen" et assaisonner de sel et de poivre. Dresser le Couscous sur un plat, arroser le Couscous de bouillon avant de disposer la viande et les légumes au centre.
Dresser le Couscous sur un plat, arroser le Couscous de bouillon avant de disposer la viande et les légumes au centre.
Ingredients Pour le Couscous :
  • 750g de Couscous de blé complet DARI
  • 1 c. à thé de beurre rance “Smen” (facultatif)
Ingrédients pour le bouillon :
  • 2 kg de viande d'agneau coupée dans l'épaule
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 2 tomates coupées en quartiers
  • (facultatives)
  • Petite botte de coriandre
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 1,5 L d'eau
  • 1 L de lait frais
  • 1 c. à thé de beurre rance"Smen"
  • Sel et poivre
Pour les légumes :
  • 1 kg de courgettes coupées en deux ou en quartiers
  • 250 g de fèves écossées
  • 350 g de petits pois écossés
  • 1 petite botte de coriandre
  • 1 piment fort