Couscous marocain aux sept légumes

recettevideo: 
Recette pour 8 personnes
Preparation
Cuisson du couscous à la vapeur a l’aide d'un couscousier 
  1. Déposer la viande dans une marmite, ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, les deux tomates râpées, un bouquet d’herbes, l’huile, l’oignon et l’eau.
  2. Placer les pois chiches dans une mousseline, la nouer et la déposer dans la marmite. Couvrir la marmite et la placer sur le feu. 
  3. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à la mi-cuisson des pois chiches. Rajouter les carottes, le chou, et les navets. Continuer la cuisson pendant 20 à 25 mn environ. 
  4. Ajouter les fèves, le 2ème bouquet d’herbes, les aubergines, les courgettes, la citrouille, le piment, les quartiers de tomate, le sel et le poivre. Cuire le Couscous à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
  5. Au terme de la cuisson des légumes retirer la marmite du feu. Enduire le Couscous chaud de beurre rance “Smen” ou de beurre et le disposer dans un plat. 
Arroser le Couscous chaud de bouillon et le garnir de viande et de légumes

 
Ingredients
  • 750 g de Couscous de blé moyen DARI
  • 1 c. à thé de beurre rance S'men (facultatif)
Pour la sauce :
  • 1,5 kg de viande de veau
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de poivre
  • Sel
  • 2 tomates râpées
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 petits bouquets de persil et de coriandre
  • 8 cl d'huile
  • 2 l d'eau
  • 100 g de pois chiches trempés depuis la veille
  • 1/2 chou
  • 6 carottes
  • 6 navets 
  • 2 aubergines
  • 6 courgettes
  • 250 g de fèves écossées
  • 500 g de citrouille
  • 2 tomates coupées en quatre
  • 1 piment fort