Suprêmes de poulet au couscous et fruits secs

recettevideo: 
Recette pour 4 personnes
Preparation
Cuire le Couscous à la vapeur  à l ’aide d’un couscoussier 
  • Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les blancs de poulet des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile, une fois dorés, égoutter les blancs de poulet et les  mettre de côté 
  • Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Saler et mouiller avec le bouillon de poulet. Rajouter les pistils de safran, et le bâtonnet de cannelle et laisser le tout cuire à feu doux jusqu'à réduction de la sauce.
  • Remettre le blanc de poulet dans la poêle et rajouter les raisins secs, les abricots secs et le zeste de citron râpé. 5. Rajouter la crème fraîche, les pruneaux émincés et le poivre et laisser cuire encore une à deux minutes avant de retirer la poêle du feu.
  • Enduire le Couscous chaud avec du beurre et l'arroser avec un peu de sauce de cuisson du poulet.
Dresser le Couscous et les blancs de poulet dans un plat, les garnir de fruits secs et les napper de sauce. 
Ingredients
  • 4 suprêmes de poulet
  • 1 oignon moyen émincé
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 8 pistils de safran
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 8 pruneaux dénoyautés et coupés en lanières
  • 8 abricots coupés en lanières
  • 80 g de raisins secs 
  • 2 pincées de zeste de citron râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
Pour servir :
  • 480 g de Couscous moyen cuit Dari
  • 2 c. à soupe de sauce de cuisson de suprêmes de poulet
  • 20 g de beurre
  • 40 g de pistache concassées
  • 40 g de noix grillées concassées
  • 40 g d'amandes mondées grillées concassées
Pour le décor :
  • Cannelle en poudre