طهي الكسكس بالبخار بواسطة الكسكاس

1. تسلق رؤوس السكوم (الأسبيرج) في ماء ساخن مملح وتغمر مباشرة في ماء مثلج، تصفى ثم يحتفظ بها.
2. في مقلاة على نار مرتفعة، يحمر الجمبري في قليل من زيت الزيتون لمدة 30 ثانية، يملح ثم يزال من فوق النار.
3. في إناء، يمزج كسكس البلبولة مع أوراق البسباس، زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
4. في إناء آخر، توضع الطماطم، البصل، الذرة، السكوم ثم تنسم بزيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل الأسود.
5. عند التقديم، يمزج الكسكس مع الخضر والجمبري.

يوضع الكسكس في طبق التقديم ويزين بقطع الأفوكادو والطماطم الصغيرة.