1. في خلاط كهربائي يطحن القزبر مع فصوص الثوم حتى الحصول على عجين متجانس
2. يوضع العجين المحصل عليه في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون الحامض عجين الفلفل الحار "هريسة"، زيت الزيتون والخل. يخلط الكل حتى تتجانس التتبيلة.
3.  تدهن قطع السمك بالتتبيلة ويحتفظ بها. تقطع قلوب الخرشوف الشوكي (القوق) إلى نصفين وتسلق في ماء جد مملح لمدة 8 إلى 10 دقائق. يسلق الفول في الماء المغلى
4. في مقلاة على نار متوسطة، تحمر قطع السمك من الجهتين لمدة دقيقة. تزال من المقلاة ويحتفظ بها. في نفس المقلاة يسكب المرق ويضاف إليه قلوب الخرشوف الشوكي (القوق)، الفول، الطماطم الصغيرة، الزيتون، ورقة الغار، الفلفل الأخضر الحار والسمك.
5. يترك الكل ينضج على نار هادئة حتى يتخثر المرق.
6. يشكل كسكس الشعير البلبولة في قالب ويوضع في طبق التقديم.

 يزين الكسكس بالسمك والخضر ويسقى الكل بالمرق.

1. في مقلاة على نار متوسطة، يحمر أبيض الدجاج من الجهتين في مزيج الزبدة والزيت
2. عندما يتحمر أبيض الدجاج يزال من المقلاة ويحتفظ به
3. في نفس المقلاة يحمر البصل حتى يصبح شفافا ثم تضاف إليه الملح ومرق الدجاج. تضاف شعيرات الزعفران وعود القرفة، يترك الكل ينضج على نار هادئة حتى يتخثرالمرق
4. يرجع أبيض الدجاج إلى المقلاة ويضاف إليه العنب المجفف، المشمش المجفف وقشور الليمون الليمون الحامض المبشورة. يستكمل الطهي لبضع دقائق.
5. تضاف القشدة الطرية، البرقوق المقطع شرائح طولية والفلفل الأسود.
6. يترك الكل يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم تزال المقلاة من فوق النار.
7. يدهن الكسكس ساخنا بالزبدة ويسقى بمرق طهي الدجاج.

يوضع الكسكس وأبيض الدجاج، يزينان بالفواكه الجافة ويسقيان بالمرق.

1. في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل المقطع، الثوم، زيت الزيتون، زيت نوار الشمس، الملح، مركز الطماطم، الطماطم الطازجة المقطعة والفلفل الأحمر المقطع
2. يضاف الماء ثم القزبر، ورقة غار وعروش الزعيترة. تغطى الطنجرة وتترك كل المكونات تنضج على نار هادئة
3. يوضع اليقطين والجزر في الطنجرة ويضاف إليهم الكركم، الزنجبيل والفلفل الأسود. تغطى الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار هادئة
4. عندما تنضج الخضر، يضاف إليها مرق الجمبري، فواكه البحر، الملح، القليل من زيت الزيتون والطماطم الصغيرة. يستكمل الطهي لمدة 5 دقائق
5. يدهن كسكس الذرة باداز بزيت الزيتون

 يوضع في طبق التقديم ويزين بالخضر وفواكه البحر

1. في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل المفروم، الطماطم المقطعة إلى أرباع، فصوص الثوم، مركز الطماطم، زيت الزيتون، زيت نوار الشمس والماء
2.  تطهى هذه المكونات لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر
3.  يضاف رأس السمكة، باقة البقدونس والقزبر، ورقة الغار، عروش الزعيترة وكمية الماء الكافية لطهي الخضر
4. تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج على نار متوسطة للحصول على مرق جد منسم
5. يضاف الجزر، الملفوف، اللفت والفلفل الأحمر يترك الكل ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبا قبل إضافة اليقطين (القرع الأحمر) والفلفل الحار الملح والفلفل الأسود.
6.  في خلاط كهربائي، يطحن البقدونس، القزبر والثوم. يمزج عجين الأعشاب المنسمة والثوم مع الملح، الخل، عجين الفلفل الحار"هريسة" ، زيت الزيتون، زيت نوار الشمس للحصول على تتبيلة (شرمولة) متجانسة تدهن شرائح السمك بالتتبيلة.
7. في طنجرة على نار هادئة، توضع شرائح السمك المتبلة وتضاف إليها كمية مغرفة من مرق الخضر. تطهى شرائح السمك لمدة 25 إلى 30 دقيقة. فوق النار.
8. يدهن الكسكس الساخن بزيت الزيتون ويوضع في طبق التقديم. يسقى الكسكس بالمرق ويزين بالخضر وشرائح السمك.

يقدم الكسكس ساخنا مصحوبا بمرق طهي السمك

طهي الكسكس بالبخار بواسطة الكسكاس

1. في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل والثوم في قليل من الزيت والزبدة ثم تضاف إليهما صلصة الصويا والفطر المقطع.
2. يترك الفطر على النار حتى يتشرب صلصة الصويا ونكهة البصل والثوم وتضاف إليه الزعيترة. يزال من المقلاة. في نفس المقلاة، يحمر الدجاج المقطع شرائح طولية في القليل من الزيت والزبدة وينسم بالقليل من الزنجبيل الطري المبشور والملح.يضاف إليه الفطر المحمر، مرق الدجاج والفلفل الأسود. 
3. عند الغليان، تضاف القشدة الطرية ويترك الكل على النار حتى تتخثر الصلصة
4. في طبق التقديم، يشكل كسكس الشعير "البلبولة" على شكل مربع وتصفف فوقه قطع الفطر ويرفق بشرائح الدجاج بصلصة الفطر. 

1. وضع اللوز الكامل فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ ويحمص في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 15 دقيقة تقريبا
2. يخرج اللوز من الفرن، يملح ويطحن ساخنا حتى يصبح مسحوقا
3. في وعاء، يمزج مسحوق اللوز مع زيت أركان والعسل. العجين المحصل عليه يجب أن يكون لينا ومتجانسا ونسميه آملو
4. يدهن الكسكس ساخنا بالزبدة المذابة مع الزعتر أو بزيت أركان

يوضع الكسكس في طبق ويقدم مصحوبا بآملو، زبدة مذابة مع الزعتر، العسل وزيت أركان