Couscous au poulet et oignons caramélisés (tfaya)

recettevideo: 
Recette pour 4 personnes
Preparation Cuisson du couscous à la vapeur a l’aided’un couscoussier
  1. Dans une marmite sur feu moyen, déposer le poulet, le bouquet d’herbes, l’oignon émincé, les épices, l’huile et l’eau. Placer les pois chiches dans une mousseline et à ébullition, les déposer pour cuire dans la sauce du poulet. et laisser mijoter à couvert.
  2. Dans une marmite sur feu doux, déposer l’oignon pour T’faya émincé et rajouter l’huile la cannelle et les épices. Couvrir et laisser l’oignon dégorger son eau de végétation. Rajouter le sucre semoule et les raisins secs et laisser compoter l’oignon, en remuant régulièrement pendant 1h30 à 2h.
Arroser le Couscous de sauce aux pois chiches, dresser le poulet au milieu et le garnir de T’faya d’oignon. Décorer le plat avec des oeufs durs et des amandes concassées.
Ingredients
  • 400g de Couscous fin DARI
  • 1 c. à thé "S'men" ou de beurre
  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 2 oignons émincés
  • 100g de pois chiches trempés depuis la veille
  • Petit bouquet de persil et de coriandre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de poivre noir et blanc mélangés
  • 10 pistils de safran
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 1,5 l d'eau
  • Sel
Pour la T'faya :
  • 2 kg d'oignon émincé
  • 8 cl d'huile
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 8 pistils de safran
  • 1 c. à thé de poivre noir et blanc
  • 3 bâtonnets de cannelle
  • 250 g de raisins secs
  • 3 à 4 c. à soupe de sucre
  • Semoule
  • Sel
Pour le décor :         
  • 2 oeufs durs
  • 100 g d'amandes mondées grillées et concassées