1. Chauffer le lait de noix de coco et le sucrer avec une cuillère à soupe de sucre semoule. 
2. Dans une poêle sur feu doux, préparer un sirop avec le sucre, l’eau et la gousse de vanille. 
3. Faire caraméliser à feu doux les morceaux d’ananas dans le sirop de sucre à la vanille. 
4. Dans un grand plat, déposer le couscous et l’arroser de lait de noix de coco. Ajouter les morceaux d’ananas caramélisés et les morceaux de mangue.
5. Verser un peu de coulis de mangue dans des verrines, 

Cuisson du Couscous à la vapeur à l'aide d'un couscoussier

1. Dans une casserole sur feu doux, préparer un sirop avec le sucre, la cannelle et l'eau. Lorsque le sirop commence à épaissir, rajouter l'eau de fleurs d'oranger.
2. Dans une poêle sur feu doux, déposer les dattes, les abricots, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou. Arroser les fruits secs de sirop de sucre et les faire caraméliser légèrement à feu doux.
3. Déposer le couscous dans un grand plat et l'enduire d'huile d'Argan ou de beurre fondu. Ajouter les fruits secs et les graines de citrouilles grillées.

Cuisson du Couscous à la vapeur à l'aide d'un couscoussier 

1. Dans une casserole sur feu doux, préparer un sirop avec le sucre, l'eau, le basilic et le citron. Retirer le sirop du feu dès épaississement et le laisser refroidir.
2. Déposer le Couscous dans un bol, l'arroser de sirop en mélangeant jusqu'à ce qu'il l'absorbe. Ajouter les fruits rouges en réservant quelques uns pour la décoration.
3. Monter le Couscous dans des verrines en l'alternant avec le yaourt et le coulis de fraises.