1. Disposer des  amandes entières sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire torréfier au four préchauffé à 170°C pendant une quinzaine de minutes. 
2. Retirer les amandes du four, les saler et les passée au moulin encore chaude pour les réduire en poudre.
3. Dans un bol mélanger la poudre d'amande avec l'huile d'argan et le miel. La pâte obtenue doit être lisse et homogène, on l'appelle Amlou. 
4. Enduire le Couscous chaud de beurre clarifié ou d'huile d'Argan. 
   
   Dresser le Couscous dans un plat, le servir accompagné d'Amlou, de beurre clarifié, de miel et d'huile d'Argan. 

1. Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé, l'ail, l'huile d'olive, l'huile de tournesol, le sel, le concentré de tomate, les tomates fraîches et le poivron rouge , ajouter de l'eau, puis  rajouter la coriandre, une feuille de laurier et des brins de thym. Couvrir et laisser cuire tous les ingrédients à feu doux.
2. Déposer la citrouille et les carottes dans la marmite puis rajouter le curcuma, le gingembre et le poivre.
   Cuir les légumes dans le bouillon à couvert et à feu doux.
3. Une fois les légumes cuits, rajouter au bouillon de légumes le bouillon de crevettes, les  fruits de mer, le sel, un filet d'huile d'olive et les tomates cerises. 
4. Enduire le Couscous de maïs chaud d'huile d'olive, le dresser dans un plat de service
   Arroser  le couscous de bouillon et le garnir de légumes et de fruits de mer.  
   
    

• Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les blancs de poulet des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile, une fois dorés, égoutter les blancs de poulet et les  mettre de côté 
• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Saler et mouiller avec le bouillon de poulet. Rajouter les pistils de safran, et le bâtonnet de cannelle et laisser le tout cuire à feu doux jusqu'à réduction de la sauce.
• Remettre le blanc de poulet dans la poêle et rajouter les raisins secs, les abricots secs et le zeste de citron râpé. 5. Rajouter la crème fraîche, les pruneaux émincés et le poivre et laisser cuire encore une à deux minutes avant de retirer la poêle du feu.
• Enduire le Couscous chaud avec du beurre et l'arroser avec un peu de sauce de cuisson du poulet.

1. Mixer la coriandre avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte.
2. poser la pâte obtenue dans un bol, rajouter le jus de citron, la pâte de piment "Harissa", l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre puis mélanger pour homogénéiser la marinade. Ensuite enduire les morceaux de poisson de marinade et les  réserver.
3. Couper les cœurs d'artichaut en deux et les  cuire dans  de l'eau bouillante  salée pendant huit à dix minutes. Ensuite  blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée
4. Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les morceaux de poisson des deux côtés pendant 1 mn, puis les retirer 
5. Dans la même poêle verser le bouillon et ajouter les cœurs d'artichaut, les fèves, les tomates cerises, les olives, la feuille de laurier ,le poisson et le piment. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du bouillon. 
6. Mouler le Couscous d'orge dans un moule et le dresser dans un plat de service. 
    
   Garnir le Couscous de poisson et de légumes et napper le tout de sauce.. 
   
    

1. Déposer la viande dans une marmite, ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, les deux tomates râpées, un bouquet d’herbes, l’huile, l’oignon et l’eau.
2. Placer les pois chiches dans une mousseline, la nouer et la déposer dans la marmite. Couvrir la marmite et la placer sur le feu. 
3. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à la mi-cuisson des pois chiches. Rajouter les carottes, le chou, et les navets. Continuer la cuisson pendant 20 à 25 mn environ. 
4. Ajouter les fèves, le 2ème bouquet d’herbes, les aubergines, les courgettes, la citrouille, le piment, les quartiers de tomate, le sel et le poivre. Cuire le Couscous à la vapeur comme indiqué dans la recette de base.
5. Au terme de la cuisson des légumes retirer la marmite du feu. Enduire le Couscous chaud de beurre rance “Smen” ou de beurre et le disposer dans un plat. 

Cuisson du Couscous à la vapeur à l'aide d'un couscoussier

1. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'ognon et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Déglacer avec la sauce soja puis rajouter les champignons émincés et le thym.
2. Retirer les champignons de la poêle et les réserver. Faire revenir les lanières de poulet dans un peu d'huile et du beurre, râper dessus le gingembre frais puis saler. Rajouter les champignons au poulet, mouiller avec le bouillon et poivre.
3. Laisser réduire le bouillon puis incorporer la crème fraîche. A épaississement de la sauce, retirer la poêle du feu.
4. Dresser le Couscous Belboula chaud dans un plat de service, le garnir de tranches de champignons grillées et l'accompagner de lanières de poulet aux champignons.